主に駒ヶ根産玄そばを使います。
自家栽培・自家製粉によるそば粉から出来上がったそばは、最後に地下50mの天然水で洗います。地元産の野菜や地鶏料理も人気です。
オススメは粗挽きそば、十割そば。
節枯節と鯖節の2種類のつゆがあります。生醤油は県内産、みりんは養命酒の家醸みりんを使用。